Сублимационная сушка сублимированных конфет

Что такое сублимационная сушка?

Сублимационная сушка, также известная как лиофилизация, — это процесс, при котором вещества замораживаются, а затем замороженная вода удаляется путем сублимации. Сублимация — это прямой переход из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. Этот метод удаляет воду, сохраняя при этом структуру продукта и минимизируя повреждение его клеточной целостности.

Преимущества лиофилизации

1. Максимально сохранить цвет, вкус и питательные вещества.

Сублимационная сушка проводится при низких температурах, поэтому она особенно подходит для многих термочувствительных веществ, а потеря некоторых летучих компонентов в веществах очень мала, что делает ее более подходящей для сушки пищевых продуктов и позволяет полностью сохранить первоначальный цвет, вкус и питательные вещества, такие как белки, микроорганизмы и т. д., предотвращая денатурацию и потерю биологической жизнеспособности.

2. Сохранять внешний вид свежих продуктов.

В процессе лиофилизации рост микроорганизмов и действие ферментов не происходят, поэтому сохраняются исходные свойства; поскольку сушка производится в замороженном состоянии, объем практически не изменяется, сохраняется первоначальная структура, и не происходит концентрации.

3. Интенсивная регидратация, близкая к свежей продукции.

После лиофилизации вещество быстро и полностью растворяется при добавлении воды и почти сразу же возвращается к своим первоначальным свойствам.

4. Без каких-либо добавок, длительный срок хранения.

Поскольку сушка проводится в вакууме, кислорода очень мало, поэтому некоторые легко окисляющиеся вещества сохраняются; технология сублимационной сушки позволяет удалить более 95-99% воды, а при низкотемпературном замораживании подавляет рост микроорганизмов, поэтому нет необходимости добавлять какие-либо химические добавки, и продукт может храниться длительное время после сушки без ухудшения качества.

Что такое сублимированные конфеты?

Лиофилизированные конфеты — это конфеты, из которых удаляется влага посредством процесса сублимационной сушки. Процесс включает замораживание конфет, затем снижение давления в камере и её нагревание, в результате чего кристаллы льда сублимируются (из твёрдого состояния в пар) и молекулы воды испаряются. Это придаёт конфетам лёгкую, хрустящую текстуру. Полученные лиофилизированные конфеты можно использовать в качестве добавки к десертам, мороженому или закускам; они также популярны среди космонавтов и часто обладают привлекательным внешним видом и неповторимым очарованием.

Как приготовить сублимированные конфеты

Шаг 1: Приготовьте конфеты

Подготовьте конфеты, которые вы хотите высушить методом сублимационной сушки. Это могут быть любые конфеты, например, леденцы, жевательные конфеты, шоколадные батончики и т. д. Убедитесь, что они упакованы индивидуально или рассортированы для удобства обработки при сублимационной сушке.

Шаг 2: Подготовка сушилки для замораживания

Установите в сушилке для замораживания надлежащие температуру и давление. В зависимости от типа конфет и модели машины, может потребоваться корректировка настроек температуры и времени. Как правило, выбирайте низкую температуру и подходящее время, чтобы обеспечить тщательную сушку конфет методом замораживания.

Шаг 3: Разложите конфеты

Поместите подготовленные конфеты в лоток для сублимационной сушки (у нас есть лотки на 4, 6 или 8 слоев). Убедитесь, что между конфетами достаточно места, чтобы они могли полностью рассеивать тепло и оставаться в отличном состоянии во время процесса сублимационной сушки.

Шаг 4: Начните процесс сублимационной сушки.

После загрузки конфет в лоток выключите сушилку для заморозки и начните процесс сушки. Машина запустит цикл сушки, который обычно занимает несколько часов. За это время влага в конфетах перейдет из замороженного состояния в газообразное и будет удалена из контейнера.

Шаг 5: Проверить и забрать

После завершения процесса лиофилизации необходимо проверить конфеты, чтобы убедиться в их полной сушке. Это может занять некоторое время, в зависимости от типа используемых конфет и возможностей оборудования. Как только конфеты достигнут идеального состояния, их можно извлечь и хранить.