Конфеты, высушенные методом сублимационной сушки

Что такое сублимационная сушка?

Сублимационная сушка, также известная как сублимационная сушка, представляет собой процесс, при котором вещества замораживаются, а затем замороженная вода удаляется путем сублимации. Сублимация представляет собой прямой переход из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. Этот метод удаляет воду, сохраняя структуру пищи и минимизируя повреждение ее клеточной целостности.

Преимущества сублимационной сушки

1, максимально сохранить цвет, вкус и питательные вещества

Сублимационная сушка осуществляется при низких температурах, поэтому она особенно подходит для многих термочувствительных веществ, а потеря некоторых летучих компонентов в веществах очень мала, что больше подходит для сушки пищевых продуктов и полностью сохраняет исходный цвет, вкус и питательные вещества. Такие как белки, микроорганизмы и т. д. не подвергаются денатурации и не теряют биологическую жизнеспособность.

2, сохранить внешний вид свежей пищи

В процессе сублимационной сушки рост микроорганизмов и действие ферментов не могут осуществляться, поэтому исходные свойства могут быть сохранены; поскольку он сушится в замороженном состоянии, объем практически не изменяется, исходная структура сохраняется, а концентрирование не происходит.

3, сильная регидратация, близкая к свежим продуктам

После сублимационной сушки вещество быстро и полностью растворяется при добавлении воды и практически сразу же возвращается к своим первоначальным свойствам.

4, без каких-либо добавок, длительный срок хранения

Поскольку сушка осуществляется в вакууме, кислорода очень мало, поэтому некоторые легко окисляющиеся вещества защищены; Технология сублимационной сушки позволяет исключить более 95-99% воды, а в случае замораживания при низкой температуре может подавлять рост микроорганизмов, поэтому нет необходимости добавлять какие-либо химические добавки, благодаря чему продукт может сохраняться в течение длительного времени после сушки без ухудшения качества.

Что такое сублимированные конфеты?

Конфеты, высушенные методом сублимационной сушки, — это конфеты, из которых удаляется влага в процессе сублимационной сушки. Процесс включает замораживание конфеты, затем понижение давления в камере и ее нагревание, что приводит к сублимации кристаллов льда (из твердого состояния в пар) и испарению молекул воды. Это оставляет легкую хрустящую текстуру. Полученные конфеты, высушенные методом сублимационной сушки, можно использовать в качестве начинки для десертов, мороженого или закусок, они также популярны среди астронавтов и часто имеют визуальную привлекательность и неповторимый шарм.

Как приготовить сублимированные конфеты

Шаг 1: Приготовьте конфеты.

Подготовьте конфеты, которые вы хотите подвергнуть сублимационной сушке. Это могут быть любые виды конфет, например, твердые леденцы, жевательные конфеты, батончики и т. д. Убедитесь, что они упакованы по отдельности или отделены для обработки при сублимационной сушке.

Шаг 2: Подготовка сублимационной сушилки

Установите сублимационную сушилку, чтобы обеспечить правильную температуру и давление. В зависимости от типа конфет и модели машины, может потребоваться скорректировать настройки температуры и времени. В общем, выбирайте низкую температуру и подходящее время, чтобы гарантировать, что конфеты будут тщательно высушены сублимацией.

Шаг 3: Расположите конфеты

Поместите подготовленные конфеты в лоток для сублимационной сушки (у нас есть выбор из лотков на 4/6/8 слоев). Убедитесь, что между ними достаточно места, чтобы конфеты могли полностью рассеивать тепло и оставаться в отличном состоянии во время процесса сублимационной сушки.

Шаг 4: Запуск процесса сублимационной сушки

После загрузки конфет в лоток выключите сублимационную сушилку и начните процесс сублимационной сушки. Машина начнет цикл сублимационной сушки, который обычно занимает несколько часов. За это время влага в конфетах перейдет из замороженного состояния в газообразное и будет удалена из контейнера.

Шаг 5: Проверка и сбор

После завершения процесса сублимационной сушки необходимо проверить конфеты, чтобы убедиться, что они полностью сублимированы. Это может занять некоторое время в зависимости от типа используемых конфет и возможностей машины. Как только конфеты достигнут идеального состояния, их можно вынуть и убрать на хранение.