Конфеты, высушенные методом сублимационной сушки

Что такое сублимационная сушка?

Сублимационная сушка, также известная как сублимационная сушка, — это процесс, при котором вещества замораживаются, а затем замороженная вода удаляется путем сублимации. Сублимация — это прямой переход из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. Этот метод позволяет удалить воду, сохраняя структуру продукта и минимизируя повреждение его клеточной целостности.

Преимущества сублимационной сушки

1. Максимально сохранить цвет, вкус и питательные вещества

Сублимационная сушка проводится при низких температурах, поэтому она особенно подходит для многих термочувствительных веществ. Потеря летучих компонентов в этих веществах минимальна, что делает их более подходящими для сушки пищевых продуктов и позволяет полностью сохранить их первоначальный цвет, вкус и питательные вещества. Такие вещества, как белки, микроорганизмы и т.д., не подвергаются денатурации и не теряют биологическую активность.

2, сохранить внешний вид свежей пищи

В процессе сублимационной сушки не происходит роста микроорганизмов и действия ферментов, поэтому сохраняются исходные свойства; поскольку сушка происходит в замороженном состоянии, объем практически не меняется, сохраняется исходная структура и не происходит концентрирования.

3. Сильная регидратация, близкая к свежим продуктам

После сублимационной сушки вещество быстро и полностью растворяется при добавлении воды и практически сразу же возвращается к своим первоначальным свойствам.

4, без каких-либо добавок, длительный срок хранения

Поскольку сушка осуществляется в вакууме, кислорода очень мало, поэтому некоторые легко окисляющиеся вещества защищены; Технология сублимационной сушки позволяет исключить более 95-99% воды, а в случае замораживания при низкой температуре может подавлять рост микроорганизмов, поэтому нет необходимости добавлять какие-либо химические добавки, благодаря чему продукт может храниться в течение длительного времени после сушки без ухудшения качества.

Что такое сублимированные конфеты?

Сублимированные конфеты – это конфеты, из которых удаляется влага методом сублимационной сушки. Процесс включает замораживание конфеты, последующее снижение давления в камере и её нагревание, что приводит к сублимации кристаллов льда (переходу из твёрдого состояния в парообразное) и испарению молекул воды. В результате получается лёгкая хрустящая текстура. Полученные сублимированные конфеты можно использовать в качестве топпинга для десертов, мороженого или закусок. Они также популярны среди астронавтов и часто обладают привлекательным внешним видом и неповторимым шармом.

Как приготовить сублимированные конфеты

Шаг 1: Приготовьте конфеты

Подготовьте конфеты для сублимационной сушки. Это могут быть любые конфеты, например, леденцы, жевательные конфеты, батончики и т. д. Убедитесь, что они упакованы индивидуально или отделены друг от друга для удобства транспортировки при сублимационной сушке.

Шаг 2: Подготовка сублимационной сушилки

Настройте сублимационную сушилку так, чтобы обеспечить правильную температуру и давление. В зависимости от типа конфет и модели аппарата может потребоваться корректировка настроек температуры и времени. Как правило, выбирайте низкую температуру и подходящее время, чтобы обеспечить полную сублимацию конфет.

Шаг 3: Разложите конфеты

Поместите подготовленные конфеты в лоток сублимационной сушилки (мы предлагаем лотки на 4, 6 или 8 ярусов). Убедитесь, что между ними достаточно места, чтобы конфеты могли полностью рассеивать тепло и сохранять форму во время процесса сублимационной сушки.

Шаг 4: Запуск процесса сублимационной сушки

После загрузки конфет в лоток выключите сублимационную сушилку и начните процесс сублимационной сушки. Машина запустит цикл сублимационной сушки, который обычно занимает несколько часов. За это время влага из конфет перейдет из замороженного состояния в газообразное и будет удалена из контейнера.

Шаг 5: Проверка и сбор

После завершения процесса сублимационной сушки необходимо проверить конфеты, чтобы убедиться, что они полностью высохли. Это может занять некоторое время в зависимости от типа используемых конфет и возможностей аппарата. Как только конфеты достигнут идеального состояния, их можно извлечь и отправить на хранение.