Лиофилизированные конфеты в сублимационной сушке

Что такое сублимационная сушка?

Сублимационная сушка, также известная как сублимационная сушка, представляет собой процесс, при котором вещества замораживаются, а затем замороженная вода удаляется путем сублимации. Сублимация – это прямой переход из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. Этот метод удаляет воду, сохраняя при этом структуру пищи и минимизируя повреждение ее клеточной целостности.

Преимущества сублимационной сушки

1, максимизируйте сохранение цвета, вкуса и питательных веществ

Сублимационная сушка проводится при низких температурах, поэтому она особенно подходит для многих термочувствительных веществ, а потеря некоторых летучих компонентов в веществах очень мала, что больше подходит для сушки пищевых продуктов и полностью сохраняет первоначальный цвет. вкус и питательные вещества. Такие белки, микроорганизмы и т. д. не подвергаются денатурации и не теряют биологической жизнеспособности.

2, сохраняют внешний вид свежих продуктов

В процессе сублимационной сушки не может осуществляться рост микроорганизмов и действие ферментов, поэтому можно сохранить первоначальные свойства; Поскольку его высушивают в замороженном состоянии, объем практически не изменяется, сохраняется первоначальная структура, не происходит концентрирования.

3, сильная регидратация, близко к свежим продуктам

После лиофилизации вещество быстро и полностью растворяется после добавления воды и практически сразу же возвращается к исходным свойствам.

4, без каких-либо добавок, длительный срок хранения

Поскольку сушка проводится под вакуумом, кислорода очень мало, поэтому некоторые легко окисляющиеся вещества защищены; Технология сублимационной сушки позволяет исключить более 95-99% воды, а в случае замораживания при низкой температуре может подавлять рост микроорганизмов, поэтому нет необходимости добавлять какие-либо химические добавки, чтобы продукт можно было сохранить в течение длительного времени. долгое время после высыхания без порчи

Что такое сублимированные конфеты?

Сублимированные конфеты — это конфеты, из которых удаляется влага посредством процесса сублимационной сушки. Процесс включает в себя замораживание конфеты, затем снижение давления в камере и ее нагревание, в результате чего кристаллы льда сублимируются (из твердого состояния в пар), а молекулы воды испаряются. В результате получается легкая, хрустящая текстура. Полученные сублимированные конфеты можно использовать в качестве начинки для десертов, мороженого или закусок, они также нравятся космонавтам и часто обладают внешней привлекательностью и неповторимым шармом.

Как сделать сублимированные конфеты

Шаг 1: Подготовьте конфеты

Подготовьте конфеты, которые вы хотите заморозить в сушильной машине. Это могут быть конфеты любого типа, например твердые леденцы, жевательные конфеты, шоколадные батончики и т. д. Убедитесь, что они упакованы индивидуально или отделены друг от друга для обращения с ними во время сублимационной сушки.

Шаг 2. Подготовьте сублимационную сушилку.

Установите сублимационную сушилку так, чтобы обеспечить правильную температуру и давление. В зависимости от типа конфет и модели машины может потребоваться корректировка настроек температуры и времени. В общем, выбирайте низкую температуру и подходящее время, чтобы конфеты полностью высохли сублимацией.

Шаг 3: Разложите конфеты

Поместите подготовленные конфеты в лоток для сублимационной сушки (у нас есть выбор из 4/6/8-слойных лотков). Убедитесь, что между ними достаточно места, чтобы конфеты могли полностью рассеивать тепло и оставаться в отличном состоянии во время процесса сублимационной сушки.

Шаг 4: Запустите процесс сублимационной сушки

Загрузив конфеты в лоток, выключите сублимационную сушилку и начните процесс сублимационной сушки. Машина запустит цикл сублимационной сушки, который обычно занимает несколько часов. За это время влага в конфете перейдет из замороженного состояния в газообразное и выведется из контейнера.

Шаг 5: Проверьте и соберите

После завершения процесса сублимационной сушки необходимо проверить конфеты, чтобы убедиться, что они полностью лиофилизированы. Это может занять некоторое время, в зависимости от типа используемых конфет и возможностей машины. Как только конфета достигнет идеального состояния, ее можно вынуть и хранить.