Лиофилизированные продукты, сокращенно FD food, производятся с использованием технологии вакуумной лиофилизации. Эти продукты могут храниться при комнатной температуре более пяти лет без консервантов, а их малый вес облегчает переноску и транспортировку.
С использованиемСушилка для замораживанияТехнология вакуумной лиофилизации эффективно сохраняет цвет, вкус и питательные свойства продуктов, поддерживая их внешний вид, аромат, вкус и текстуру, а также важные питательные вещества, такие как витамины и белки. Перед употреблением продукт можно быстро восстановить до состояния свежего в течение нескольких минут, приложив к нему небольшую подготовку. Кроме того, лиофилизированные продукты не требуют охлаждения и могут храниться, транспортироваться и продаваться при комнатной температуре после герметичной упаковки.
1. Процесс: сублимированные продукты против обезвоженных продуктов.
Обезвоживание:
Обезвоживание, также известное как термическая сушка, — это процесс сушки, в котором используются как теплоноситель, так и влагоноситель. Как правило, горячий воздух служит одновременно и теплоносителем, и влагоноситель. Горячий воздух нагревается, а затем подается на продукты, вызывая испарение влаги и ее унос воздухом.
Термическая дегидратация основана на передаче тепла снаружи внутрь и влаги изнутри наружу, что имеет свои ограничения. Слишком высокая температура может привести к усадке внешней поверхности, замедляя процесс сушки, а слишком низкая температура может снизить эффективность. Чрезмерное испарение влаги внутри может привести к разрыву клеточных стенок, что влечет за собой потерю питательных веществ.
Сублимационная сушка:
Сублимационная сушка предполагает сублимацию влаги, тогда как обезвоживание основано на испарении. При сублимационной сушке влага переходит непосредственно из твердого состояния в газообразное, сохраняя физическую структуру продукта. В отличие от этого, обезвоживание изменяет состояние влаги из жидкого в газообразное.
В настоящее время вакуумная лиофилизация является наилучшим доступным методом. В условиях низкой температуры и низкого давления физическая структура пищевых продуктов остается практически неизменной, предотвращая усадку из-за проникновения влаги под воздействием градиента. Этот метод также повышает температуру сублимации, что приводит к повышению эффективности сушки.
2. Результаты: сублимированные продукты против обезвоженных продуктов
Срок годности:
Скорость удаления влаги напрямую влияет на срок хранения. Обезвоженные продукты, такие как сухофрукты, овощи и порошки, хранятся около 15-20 лет; мед, сахар, соль, твердая пшеница и овес могут храниться более 30 лет. В отличие от них, сублимированные фрукты и овощи могут храниться 25-30 лет.
Пищевая ценность:
Согласно исследованиям американских организаций здравоохранения, лиофилизация сохраняет большинство витаминов и минералов. Однако в лиофилизированных продуктах может не хватать некоторых витаминов, таких как витамин С, который быстро разрушается. Обезвоживание не изменяет содержание клетчатки или железа, но может привести к разрушению витаминов и минералов, что делает обезвоженные продукты менее питательными, чем лиофилизированные. В процессе обезвоживания могут происходить потери питательных веществ, таких как витамины А и С, ниацин, рибофлавин и тиамин.
Содержание влаги:
Главная цель консервации продуктов питания — удаление влаги, предотвращение порчи и образования плесени. Дегидрация удаляет 90-95% влаги, а лиофилизация — 98-99%. При домашней дегидрации обычно остается около 10% влаги, тогда как профессиональные методы дегидрации позволяют увеличить срок хранения.
Внешний вид и текстура:
Одно из главных отличий между обезвоженными и лиофилизированными продуктами заключается в их внешнем виде. Обезвоженные продукты становятся хрупкими и твердыми, в то время как лиофилизированные продукты мгновенно размягчаются при попадании в рот. Лиофилизированные продукты значительно легче обезвоженных.
Приготовление пищи:
Сушеные продукты требуют термической обработки перед употреблением и часто нуждаются в приправах. Это означает, что перед едой продукты нужно прокипятить в горячей воде. Приготовление сушеных продуктов может занять от 15 минут до 4 часов. В отличие от них, сублимированные продукты требуют только кипячения воды: достаточно добавить горячую или холодную воду и подождать 5 минут, прежде чем есть.
В заключение, становится ясно, какой тип продуктов питания, скорее всего, будет развиваться лучше на современном рынке. Экологически чистые и полезные продукты питания все чаще становятся трендом, которому стремятся люди.
Если вас заинтересовало наше предложение,Еда Сушилка для замораживанияЕсли у вас возникнут какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам.Связаться с намиКак профессиональный производитель сушильных машин, мы предлагаем широкий выбор моделей, включая бытовые, лабораторные, пилотные и производственные варианты. Независимо от того, нужно ли вам оборудование для домашнего использования или крупномасштабное промышленное оборудование, мы можем предоставить вам продукцию и услуги высочайшего качества.
Дата публикации: 04.11.2024
