Сублимированные продукты питания (FD food) производятся методом вакуумной сублимационной сушки. Эти продукты могут храниться при комнатной температуре более пяти лет без консервантов, а их вес позволяет легко переносить и перевозить.
С использованиемСублимационная сушилкаЭта технология вакуумной сублимационной сушки эффективно сохраняет цвет, вкус и питательную ценность продуктов, сохраняя их внешний вид, аромат, вкус и текстуру, а также важные питательные вещества, такие как витамины и белки. Небольшая подготовка перед употреблением позволяет восстановить свежесть продукта за несколько минут. Более того, сублимированные продукты не требуют хранения в холодильнике и могут храниться, транспортироваться и продаваться при комнатной температуре после запечатывания в герметичную упаковку.
1. Процесс: сублимированные продукты против дегидрированных продуктов
Обезвоживание:
Дегидратация, также известная как термическая сушка, — это процесс сушки, в котором используются как теплоносители, так и переносчики влаги. Обычно в качестве переносчика тепла и влаги используется горячий воздух. Горячий воздух нагревается и затем подается на продукт, в результате чего влага испаряется и уносится воздухом.
Термическая дегидратация происходит за счёт переноса тепла снаружи внутрь и влаги изнутри наружу, что имеет свои ограничения. Слишком высокая температура может привести к усадке внешней поверхности, замедляя процесс сушки, в то время как слишком низкая температура может привести к его неэффективности. Чрезмерное испарение внутренней влаги может привести к разрыву клеточных стенок и потере питательных веществ.
Сублимационная сушка:
Сублимационная сушка подразумевает сублимацию влаги, в то время как дегидратация основана на испарении. При сублимационной сушке влага переходит из твёрдого состояния в газообразное, сохраняя физическую структуру продукта. Дегидратация же, напротив, переводит влагу из жидкого в газообразное.
В настоящее время вакуумная сублимационная сушка является наилучшим доступным методом. В условиях низких температур и давления физическая структура пищевых продуктов практически не изменяется, что предотвращает усадку, вызванную проникновением влаги под действием градиента. Этот метод также повышает температуру сублимации, что приводит к более высокой эффективности сушки.
2. Результаты: сублимированные продукты против дегидрированных продуктов
Срок годности:
Скорость удаления влаги напрямую влияет на срок годности. Срок годности обезвоженных продуктов, таких как сухофрукты, овощи и порошки, составляет около 15–20 лет; мед, сахар, соль, твердая пшеница и овес могут храниться более 30 лет. Для сравнения, сублимированные фрукты и овощи могут храниться 25–30 лет.
Пищевая ценность:
Согласно исследованиям организаций здравоохранения США, сублимационная сушка сохраняет большинство витаминов и минералов. Однако в сублимированных продуктах может отсутствовать ряд витаминов, например, витамин С, который быстро разрушается. Обезвоживание не влияет на содержание клетчатки или железа, но может привести к разрушению витаминов и минералов, делая обезвоженные продукты менее питательными, чем сублимированные. При дегидратации могут наблюдаться потери витаминов А и С, ниацина, рибофлавина и тиамина.
Содержание влаги:
Основная цель консервирования продуктов — удалить влагу, предотвращая порчу и появление плесени. Дегидратация удаляет 90–95% влаги, а сублимационная сушка — 98–99%. При домашней дегидратации обычно остаётся около 10% влаги, тогда как профессиональные методы дегидратации позволяют увеличить срок хранения.
Внешний вид и текстура:
Одно из главных различий между дегидрированными и сублимированными продуктами — их внешний вид. Дегидрированные продукты становятся хрупкими и твёрдыми, в то время как сублимированные размягчаются сразу после попадания в рот. Сублимированные продукты значительно легче дегидрированных.
Приготовление:
Сублимированные продукты требуют термической обработки перед употреблением и часто требуют добавления приправ. Это означает, что перед употреблением их необходимо прокипятить в горячей воде. Приготовление сублимированных продуктов может занять от 15 минут до 4 часов. Для приготовления сублимированных продуктов требуется только кипяток; просто добавьте горячую или холодную воду и подождите 5 минут, прежде чем есть.
В заключение, становится ясно, какой тип продуктов питания, вероятно, будет развиваться лучше на современном рынке. Всё больше людей отдают предпочтение экологичным и полезным продуктам.
Если вас заинтересовал нашЕда Машина для сублимационной сушкиили у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесьСвязаться с нами. Как профессиональный производитель сублимационных сушилок, мы предлагаем широкий выбор моделей, включая бытовые, лабораторные, пилотные и промышленные. Независимо от того, требуется ли вам оборудование для домашнего использования или крупномасштабное промышленное, мы предоставим вам продукцию и услуги высочайшего качества.
Время публикации: 04 ноября 2024 г.
