Шпинат отличается высоким содержанием влаги и интенсивной дыхательной активностью, что затрудняет его хранение даже при низких температурах. Технология сублимационной сушки решает эту проблему, превращая воду в шпинате в кристаллы льда, которые затем сублимируются в вакууме для обеспечения длительного хранения. Сублимированный шпинат сохраняет свой первоначальный цвет и питательные вещества, а также его легко обрабатывать, хранить и транспортировать, что значительно повышает его коммерческую ценность."ОБА"ФризDРайерпри переработке шпината не только продлевается срок его годности, но и сохраняются его питательные качества, что отвечает разнообразным потребностям применения.
Поток процесса сублимационной сушки
1. Предварительная обработка сырья
Отберите свежий, нежный шпинат с крупными листьями, отбросив пожелтевшие, больные или повреждённые насекомыми. Очистите отобранный шпинат в ванне с мылом, чтобы удалить грязь и примеси. Слейте воду с поверхности, нарежьте овощерезкой на ломтики толщиной 1 см и бланшируйте в горячей воде 80–85 °C в течение 1–2 минут. Бланширование инактивирует окислительные ферменты, сохраняя цвет и питательные вещества, уничтожает поверхностные микроорганизмы и яйца насекомых, удаляет воздух из тканей, уменьшает потерю витаминов и каротиноидов, а также разрушает поверхностный воск, что способствует лучшему удалению влаги. После бланширования немедленно охладите шпинат в холодной воде до комнатной температуры, чтобы сохранить хрусткость.
2. Охлаждение и предварительная заморозка
Оставшиеся капли воды на поверхности после охлаждения могут привести к слипанию при замораживании, что затрудняет сушку. Удалите капли с помощью вибрационной сушилки или сушки на воздухе, затем равномерно распределите шпинат по поддонам из нержавеющей стали толщиной 20–25 мм. Во время сублимационной сушки тепло передается внутрь через слой, а пар выходит наружу. Избыточная толщина слоя приводит к неравномерной сушке, а недостаточная — к частичному расплавлению, потере вкуса и ухудшению питательных веществ.
3. Вакуумная сублимационная сушка
Поместите шпинат в лабораторную сублимационную сушилку. Начните с предварительной заморозки при температуре -45 °C в течение примерно 6 часов, чтобы обеспечить полное внутреннее замерзание. Затем приступайте к вакуумной сублимационной сушке, при которой кристаллы льда сублимируются в пар при пониженном давлении и контролируемом нагреве. Холодная ловушка сублимационной сушилки улавливает сублимированный пар, предотвращая повторную конденсацию.
4.Послеобработка и упаковка
После сушки проведите контроль качества (например, просеивание, сортировку) и упакуйте с помощью вакуумной герметизации или продувки азотом для предотвращения окисления и впитывания влаги. Упакованный сублимированный шпинат можно хранить длительное время при комнатной температуре, что облегчает транспортировку и продажу.
Основные преимущества сублимированного шпината (продемонстрированные «ОБЕИМИ» сублимационными сушилками):
Сохранение питательных веществ:Эффективно сохраняет витамины и минералы.
Восстановление текстур:Увлажняет кожу, придавая ей почти свежую текстуру.
Увеличенный срок годности:Стабилен в течение многих лет в условиях окружающей среды.
Эффективность транспорта:Легкий и компактный.
Критические соображения от «ОБЕИХ»:
1. Важность гомогенизации:
Сегментированный шпинат (листья, стебли, корни) различается по плотности и содержанию влаги. На заключительном этапе десорбционной сушки выполните гомогенизацию, чтобы обеспечить равномерное распределение влаги и предотвратить проблемы с качеством, связанные с неравномерной сушкой.
2. Требования к упаковке и хранению:
Сублимированный шпинат очень гигроскопичен. Упаковывайте при относительной влажности <35%. Храните в тёмных, сухих и чистых складских помещениях при влажности 30–40%, чтобы предотвратить впитывание влаги и порчу.
Технология сублимационной сушки решает проблему скоропортящегося шпината, одновременно повышая его потенциальную добавленную стоимость. Семьи и компании, которым нужны решения для сублимированной сушки, могут сотрудничать с компанией "BOTH" Freeze-Drying для обеспечения улучшенной сохранности и контроля качества.
Если вас заинтересовал наш Машина для сублимационной сушкиили у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь Связаться с нами. Как профессиональный производитель сублимационных сушилок, мы предлагаем широкий выбор моделей, включая бытовые, лабораторные, пилотные и промышленные. Независимо от того, требуется ли вам оборудование для домашнего использования или крупномасштабное промышленное, мы предоставим вам продукцию и услуги высочайшего качества.
Время публикации: 06 марта 2025 г.
