Сублимационная сушка мяса — эффективный и научно обоснованный метод долгосрочного хранения. Удаляя большую часть воды, она эффективно подавляет бактериальную и ферментативную активность, значительно продлевая срок годности мяса. Этот метод широко используется в пищевой промышленности, на природе и в аварийных резервах. Ниже приведены конкретные этапы и рекомендации по этому процессу:
1. Выбор подходящего мяса и его приготовление
Выбор свежего и качественного мяса — залог успешной сублимационной сушки. Рекомендуется использовать мясо с низким содержанием жира, например, куриную грудку, постную говядину или рыбу, поскольку жир может повлиять на процесс сушки и привести к окислению при хранении.
Резка и обработка:
Нарежьте мясо на небольшие одинаковые кусочки или тонкие ломтики, чтобы увеличить площадь поверхности, что ускорит процесс сушки.
Избегайте нарезки слишком толстых кусков (обычно не более 1-2 см), чтобы обеспечить тщательное удаление внутренней влаги.
Гигиенические требования:
Используйте чистые ножи и разделочные доски, чтобы избежать перекрестного заражения.
При необходимости вымойте поверхность мяса чистящими средствами, предназначенными для пищевых продуктов, но перед дальнейшей обработкой обязательно тщательно промойте его.
2. Шаг предварительного замораживания
Предварительное замораживание — важнейший этап сублимационной сушки. Его цель — сформировать кристаллы льда из содержащейся в мясе воды, подготавливая его к последующей сублимации.
Условия замерзания:
Разложите куски мяса на противне, оставив между ними достаточно места, чтобы они не слипались.
Поместите поднос в морозильную камеру, установленную на температуру -20°C или ниже, пока мясо полностью не заморозится.
Требования ко времени:
Время предварительной заморозки зависит от размера и толщины кусков мяса и обычно составляет от 6 до 24 часов.
Для более быстрой заморозки в промышленных масштабах можно использовать скороморозильное оборудование.
3. Процесс сублимационной сушки
Основным оборудованием на этом этапе является сублимационная сушилка, в которой для достижения прямой сублимации кристаллов льда используется вакуумная среда и контроль температуры.
Загрузка и настройка:
Разложите предварительно замороженные куски мяса на поддоны сублимационной сушилки, следя за тем, чтобы они равномерно распределились.
Первоначально установите температуру на 10–20 градусов Цельсия ниже эвтектической точки, чтобы материал оставался полностью замороженным.
Стадия сублимации:
В условиях низкого давления постепенно повышайте температуру до -20°C…0°C. Это обеспечит непосредственное превращение кристаллов льда в водяной пар и их удаление.
Стадия вторичной сушки:
Повысьте температуру до максимально допустимого диапазона для удаления из продукта остаточной связанной влаги.
Весь этот процесс может занять от 20 до 30 часов, в зависимости от типа мяса.
4. Хранение и упаковка
Сублимированное мясо очень гигроскопично, поэтому необходимо соблюдать строгие меры упаковки и хранения.
Требования к упаковке:
Используйте вакуумные пакеты или упаковку из алюминиевой фольги, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха и влаги.
Добавьте внутрь упаковки пищевые осушители для дальнейшего снижения влажности.
Среда хранения:
Хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и высоких температур.
Если позволяют условия, храните упакованное мясо в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок его годности.
Если вас заинтересовал нашМашина для сублимационной сушкиили у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесьСвязаться с нами. Как профессиональный производитель сублимационных сушилок, мы предлагаем широкий выбор моделей, включая бытовые, лабораторные, пилотные и промышленные. Независимо от того, требуется ли вам оборудование для домашнего использования или крупномасштабное промышленное, мы предоставим вам продукцию и услуги высочайшего качества.
Время публикации: 22 января 2025 г.
