Мясо ссунувшегося замораживания является эффективным и научным методом для долгосрочного сохранения. Удаляя большую часть содержания воды, она эффективно ингибирует бактериальную и ферментативную активность, значительно продлевая срок годности мяса. Этот метод широко используется в пищевой промышленности, приключениях на открытом воздухе и аварийных резервах. Ниже приведены конкретные шаги и соображения для процесса:
1. Выбор подходящего мяса и приготовления
Выбор свежего и высококачественного мяса является основой успешного сушки замораживания. Рекомендуется использовать мясо с содержанием более низкого жира, такого как куриная грудь, посвященная говядине или рыбу, так как жир может влиять на процесс сушки и может привести к окислению во время хранения.
Резка и обработка:
Нарежьте мясо на однородные мелкие кусочки или тонкие ломтики, чтобы увеличить площадь поверхности, которая ускоряет процесс сушки.
Избегайте слишком толстых кусочков (как правило, не более 1-2 см), чтобы обеспечить тщательное удаление внутренней влаги.
Требования к гигиене:
Используйте чистые ножи и режущие доски, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
При необходимости вымойте поверхность мяса с помощью чистящих средств пищевых продуктов, но обеспечить тщательное полоскание перед дальнейшей обработкой.
2. Предварительно заморозить шаг
Предварительное замораживание является критическим шагом в сушке замораживания. Его цель состоит в том, чтобы сформировать кристаллы льда из содержания воды в мясе, готовя его к последующей сублимации.
Условия замерзания:
Положите кусочки мяса на поднос, обеспечивая достаточно места между ними, чтобы предотвратить прилипание.
Поместите поднос в морозильную камеру до -20 ° C или ниже, пока мясо не станет полностью замороженным.
Требования к времени:
Время перед замерзанием зависит от размера и толщины кусочков мяса, как правило, от 6 до 24 часов.
Для промышленных масштаб, быстромерное оборудование можно использовать для более быстрого замораживания.
3. Процесс сушки замораживания
Замораживание-это основное оборудование для этой стадии, используя вакуумную среду и контроль температуры для достижения прямой сублимации кристаллов льда.
Загрузка и настройка:
Поместите предварительно замороженные кусочки мяса на подносы замораживания, обеспечивая равномерное распределение.
Первоначально установите температуру на 10-20 градусов по Цельсию ниже эвтектической точки, чтобы материал оставался полностью замороженным.
Стадия сублимации:
В условиях низкого давления постепенно повышают температуру до -20 ° C до 0 ° C. Это гарантирует, что кристаллы льда непосредственно превращаются в водяной пары и удаляются.
Вторичная стадия сушки:
Поднимите температуру до самого высокого допустимого диапазона для продукта, чтобы удалить остаточную влагу.
Весь этот процесс может занять от 20 до 30 часов, в зависимости от типа мяса.
4. Хранение и упаковка
Ориентированное мясо очень гигроскопична, поэтому должны быть приняты строгие меры упаковки и хранения.
Требования к упаковке:
Используйте вакуумные мешки или упаковку алюминиевой фольги, чтобы минимизировать воздействие воздуха и влаги.
Добавить в упаковку высыхания пищевого уровня, чтобы еще больше снизить влажность.
Среда хранения:
Храните в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и высокой температуры.
Если условия позволяют, храните упакованное мясо в охлажденной или замороженной среде, чтобы еще больше продлить срок годности.
Если вы заинтересованы в нашихЗамораживание сушильной машиныили есть какие -либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесьСвязаться с намиПолем Будучи профессиональным производителем машины для замораживания сушилки, мы предлагаем различные спецификации, в том числе домашние, лабораторные, пилотные и производственные модели. Независимо от того, нужно ли вам оборудование для домашнего использования или более масштабного промышленного оборудования, мы можем предоставить вам продукты и услуги высочайшего качества.
Время сообщения: 22-22 января
