Банан — один из самых распространённых фруктов. Чтобы сохранить питательные вещества и первоначальный цвет банановых продуктов, исследователи используютFризDРайер для исследований вакуумной сублимационной сушки. Исследования сублимационной сушки бананов в основном сосредоточены на банановых ломтиках и банановом порошке.
Процесс сублимационной сушки бананового порошка включает в себя несколько этапов: предварительную обработку, предварительное замораживание, сублимационную сушку, десорбционную сушку и упаковку. Предварительная обработка включает очистку бананов от кожуры, нарезку ломтиками и приготовление мякоти для облегчения последующей сушки. Предварительное замораживание подразумевает замораживание банановой мякоти до определённой температуры для формирования стабильной сублимационной поверхности во время фазы сублимационной сушки. Сублимационная сушка включает нагревание замороженной банановой мякоти в условиях вакуума для удаления влаги путём сублимации. Десорбционная сушка дополнительно удаляет остаточную влагу для достижения необходимой степени сухости. Наконец, упакованный банановый порошок готов к продаже.
Для обеспечения качества продукта в процессе сублимационной сушки необходимо строго контролировать несколько критических параметров. Во-первых,толщина материала: Поскольку банановая мякоть очень вязкая, в процессе производства необходимо поддерживать равномерную толщину, чтобы избежать таких проблем, как образование прослоек или неполное высыхание. Во-вторых,температура нагрева при сублимации: Эксперименты показывают, что время сушки сокращается при повышении температуры на полке в пределах допустимого диапазона (≤20°C). Однако чрезмерный нагрев под высоким рабочим давлением может привести к плавлению продукта, что требует ограничения температуры. Наконец,давление сублимации: Рабочее давление в первую очередь влияет на тепло- и массоперенос. Исследования показывают оптимальное давление (около 40 Па), которое минимизирует время сушки.
Кривая сублимационной сушки служит важнейшим индикатором процесса сушки. Анализ кривых при различных условиях позволяет оптимизировать параметры процесса. Например, при оптимальных условиях (толщина 8 мм, нагрев 20°C, давление 40 Па) кривая сублимационной сушки демонстрирует стабильные фазы сублимации и десорбции, более короткое время сушки и превосходное качество продукта.
Сублимационные сушилки демонстрируют значительные преимущества и широкие перспективы применения в производстве бананового порошка. Строгий контроль ключевых параметров и оптимизация процессов позволяют повысить как качество продукции, так и эффективность производства. Сегодня, в связи с повышением стандартов качества пищевых продуктов, широкий ассортимент сублимационных сушилок BOTH, разработанных для удовлетворения высоких требований к качеству, получил широкое распространение.Добро пожаловать на запросдля более подробной информации.
Время публикации: 11 марта 2025 г.
