Применение технологии сублимационной сушки при переработке грибов шиитаке знаменует собой важный шаг на пути к современной глубокой переработке в традиционной индустрии съедобных грибов. Традиционные методы сушки, такие как сушка на солнце и горячим воздухом, хотя и увеличивают срок годности грибов шиитаке, часто приводят к значительной потере питательных веществ. Внедрение технологии сублимационной сушки, включающей низкотемпературное замораживание и вакуумную дегидратацию, позволяет полностью сохранить питательную ценность грибов шиитаке, открывая новые возможности для повышения качества продуктов из шиитаке.
С точки зрения сохранения питательных веществ технология сублимационной сушки демонстрирует значительные преимущества. Исследования показали, что сублимированные грибы шиитаке сохраняют более 95% белка, более 90% витамина С и практически всю свою полисахаридную активность. Эта исключительная сохранность питательных веществ делает сублимированные грибы шиитаке настоящим «кладезем питательных веществ». Более того, процесс сублимационной сушки позволяет сохранить физическую форму грибов. Сублимированные грибы шиитаке сохраняют свою целостную зонтиковидную структуру, обладая хрустящей текстурой, которая практически полностью восстанавливается до свежего состояния после регидратации. Эта особенность не только улучшает внешний вид продукта, но и обеспечивает удобство его последующего приготовления и переработки.
Процесс приготовления сублимированных грибов шиитаке:
1. Предварительная обработка сырья: Отбор сырья — первый шаг к обеспечению качества продукта. Отбираются свежие, неповреждённые и безвредные высококачественные грибы шиитаке, очищаются от земли, пыли и других загрязнений, при этом берётся во внимание сохранение структурной целостности грибов. После очистки удаляется поверхностная влага.
2. Использование аппарата для сублимационной сушки на этапе сублимационной сушки: в процессе предварительной сушки используется технология быстрой заморозки для достижения температуры ниже -35 °C, а время предварительной заморозки обычно составляет 2-4 часа в зависимости от толщины сырья. Замороженные грибы шиитаке помещаются в аппарат для сублимационной сушки, и стадия сушки проводится в вакуумной среде, при этом температура нагревательной плиты постепенно повышается до -10 °C - -5 °C для удаления свободной воды. В этом процессе необходимо контролировать температуру материала в режиме реального времени, чтобы убедиться, что она не превышает температуру эвтектической точки. После удаления свободной воды температура нагревательной плиты будет дополнительно повышена до 30 °C - 40 °C для удаления связанной воды. После сублимационной сушки содержание воды в грибах шиитаке снижается до 3% - 5%. Поскольку весь процесс осуществляется при низких температурах, активные ингредиенты грибов шиитаке сохраняются, а питательные вещества лучше сохраняются даже при длительном хранении.
3. Упаковка: Упаковка заполнена азотом, а остаточное содержание кислорода контролируется на уровне ниже 2%. Упаковка, заполненная азотом, не только эффективно сохраняет свежий вкус сублимированных грибов шиитаке, но и обеспечивает лучшую защиту при транспортировке и хранении.
Если вас заинтересовал нашМашина для сублимационной сушкиили у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесьСвязаться с нами. Как профессиональный производитель сублимационных сушилок, мы предлагаем широкий выбор моделей, включая бытовые, лабораторные, пилотные и промышленные. Независимо от того, требуется ли вам оборудование для домашнего использования или крупномасштабное промышленное, мы предоставим вам продукцию и услуги высочайшего качества.
Время публикации: 17 марта 2025 г.
